Guide restaurant traditionnel : le guide pratique pour développer votre commerce

Toutes les réponses à vos questions sont dans le Guide restaurateur.

Clair, détaillé, le Guide Restaurateur vous apporte toutes les informations nécessaires au bon développement de votre commerce, que vous débutiez dans la profession ou bien que vous désiriez progresser après plusieurs années d’activité.


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Ce guide ne donne pas de bonnes adresses ni de recettes, c’est un outil pratique

pour les restaurateurs dans la gestion de leur activité.

  • La restauration hors domicile

    Un secteur de plus en plus concurrentiel

    Chiffres récents, nouvelles tendances, attentes et comportements des consommateurs…
    Le Guide dresse un état des lieux complet de la restauration hors domicile en France aujourd’hui.
    Instructif.

  • La réglementation de l'activité

    Une activité encadrée

    Un restaurateur doit respecter des règles strictes, notamment en matière de sécurité (parce que son établissement reçoit du public) et en matière d’hygiène (parce qu’il prépare des aliments destinés à être consommés par ses clients).

  • Devenir restaurateur

    Ne pas sous-estimer les difficultés

    Le métier de restaurateur attire de nombreux candidats de tous âges, preuve que cette activité présente des avantages certains.
    Mais attention à ne pas sous-estimer ses difficultés bien réelles.

  • L'accès à la profession

    Création, reprise, gérance, franchise… ?

    Le secteur de la restauration traditionnelle est caractérisé par un fort turn-over des entreprises qui se traduit en pratique par un accès à la profession beaucoup plus fréquent sous forme de reprises d’établissement que de créations pures.

  • La structure juridique

    Comment se crée juridiquement l’entreprise ?

    La structure juridique est le cadre dans lequel un professionnel exerce son activité.
    Deux possibilités existent :
    - l’entreprise individuelle
    - la société

  • Le régime fiscal de l'entreprise

    Comment faire les bons choix fiscaux

    Pour bien comprendre le régime fiscal, d’une entreprise et ses implications, il est important d’en distinguer les 3 composantes :
    - l'évaluation du bénéfice
    - l’imposition du bénéfice
    - le régime de TVA

  • Le régime social du dirigeant

    Le régime social du restaurateur

    Un restaurateur non-salarié bénéficie d’une protection sociale quasi-identique à celle du salarié : seul l’arrêt de travail pour maladie ou accident reste encore moins bien indemnisé.

  • Les collaborateurs du restaurateur

    Ceux qui font marcher le restaurant

    L’embauche de collaborateurs compétents est indispensable si le dirigeant n’a pas toutes les compétences nécessaires (notamment en cuisine) ou lorsque l’activité prend une certaine importance.

  • Le restaurant en activité

    Assurer le fonctionnement du restaurant

    La journée du restaurateur commence tôt et se finit tard.
    Aux tâches quotidiennes programmées s’ajoutent inévitablement nombre de problèmes imprévus qu’il faut résoudre… tout en gardant le sourire vis-à-vis des clients, mais aussi du personnel quand il y en a.

  • Le travail administratif

    Remplir les obligations administratives et comptables

    Comme tout indépendant, un restaurateur est bien sûr le « directeur » de son entreprise, mais aussi très souvent le commercial, le technicien, et bien entendu l’administratif…

  • La gestion de l'entreprise

    Faire simplement un peu de gestion

    Lorsque l’activité a bien démarré, le temps devient précieux.
    En trouver pour analyser son évolution et prendre les décisions nécessaires, c'est-à-dire pour faire un peu de gestion, est difficile. Mais ce n’est jamais du temps perdu, bien au contraire.